主食吃太多、吃太少

都会影响寿命

在该项研究中，研究人员选取了15428名年龄在45~64岁的志愿者，然后对碳水化合物与死亡风险的关系进行了研究， 结果发现主食（碳水化合物）的摄入与死亡风险呈U型关系：

1.当摄入主食（碳水化合物）提供能量占比在50%～55%的时候，死亡风险最低；

2.当摄入主食（碳水化合物）提供能量占比小于40%或大于70%的时候，死亡风险都会增加。

总的来说，主食（碳水化合物）提供能量的比例小于全天摄入总能量的40%或者大于全天摄入总能量70%，都会增加死亡风险，缩短寿命。

我国常见的主食有粮谷类、薯类，杂豆类也常常作为主食的补充。

1.粮谷类

又可分为主粮和杂粮，主粮主要为稻米（南方）和小麦（北方），杂粮主要有玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦等。

2.薯类

包括马铃薯（土豆）、番薯（地瓜）、木薯、山药等。

3.杂豆类

主要有绿豆、红小豆、芸豆、花豆、蚕豆等。

这些食物主要为人体提供的是碳水化合物，是身体中主要供能的三大营养素之一， 每天我们通过碳水化合物来摄取的热量应该占50%~55%，所以我们称它为主食。

如果长期不摄入主食，碳水化合物摄入不足，机体要维持血糖的稳定，就要通过脂肪或蛋白质来进行转化，这样会给机体带来一定的副作用，比如说代谢紊乱。

并且，通过脂肪来给身体供能还会产生酮体，长期酮体的蓄积对身体会有不利影响。 如果通过蛋白质来给身体供能，就会造成机体的瘦组织分解，时间长了会造成营养不良。

最重要的是，机体中还有一部分脑组织与红细胞只能通过葡萄糖来供能，这个时候如果血糖不能保持稳定，会造成情绪低落、易怒、烦躁等情况， 所以长期不吃主食这种做法是不对的。

哪种主食对人体更健康？

谷类是我们的传统主食，含有丰富的碳水化合物（约70%~80%），是人体摄取能量、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质的主要来源，但 精制谷类（精白米面）则由于加工丢失了大量的营养成分，营养价值明显下降 。

近年来，越来越多的研究证实精制谷类不利于维持人体健康。其中就有研究结果表明，精制白米的摄入量过高，会使糖尿病的发病风险增加55%。

与精制谷物相比， 全谷物含有较丰富的膳食纤维，保留了更多的蛋白质、维生素B1、钙、铁等矿物质和黄酮、多酚类等植物化学物 。

增加全谷物摄入或者用全谷物替代精制谷物，可帮助降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险；增加燕麦摄入，对血脂异常有改善作用；增加薯类摄入，可帮助改善便秘。

由此可见，主食中增加全谷物和薯类及杂豆类摄入能获得更多的健康效应。

我们可以把主食的概念切换成碳水化合物，要尽量少摄入精制碳水化合物，比如米饭、馒头等。

1.巧搭配

杂粮、薯类、杂豆类食物血糖生成速度比较慢，同时又富含蛋白质、微量元素、维生素、膳食纤维、植物化学成分，是比较优质的主食选择。 建议选择主食时种类尽量多一点，做到粗细搭配，同时兼顾食物的多样性。

2.算好量

我国膳食指南推荐蛋白质占供能比的10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占50%~65%。 对于不同年龄的人来说，对于主食摄入量的需求也有所不同。

● 20岁以下： 蛋白质供能占比15%，碳水化合物占50%~55%，脂肪占25%~30%；

● 20岁以后： 逐渐增加碳水化合物，逐渐减少脂肪供能比，蛋白质变化不大；

● 晚年时（男性约60岁，女性约70岁）： 蛋白质供能占10%~15%，脂肪供能占20%~25%，碳水化合物供能占60%~65%。

3.善烹调

全谷物和杂粮由于膳食纤维含量较高，口感往往不佳，对消化吸收也有一定的影响。 对于咀嚼能力和消化功能减退的老年人来说，要注意主食加工时的适口性，尽量选择“粗粮细做”的烹饪方法，并采用少食多餐的进餐方式，防止过多地刺激胃肠道。

建 议：

大多数人的粗粮可以占到所有主食的1/3~1/2，老年人可以下降到1/4左右。

1.烹调谷类食物时不宜加碱，避免B族维生素被破坏。

2.少吃油条、炸薯条、炸馒头等油炸谷薯类食物，不仅会增加额外的油脂摄入，还可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。

3.淘米时不宜用力搓洗，并且淘洗次数不宜过多，以减少B族维生素的损失。